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Mayor tiempo de conservación, puede conservarse hasta por un año en refrigeración. Y puede mantenerse sin refrigerar por varias semanas.
Para mantener su estado sólido, mantener en refrigeración.
Usos en el sistema de medicina alternativa india Ayurveda, conocida como ghrita.
No contiene lactosa
Se puede usar en preparaciones en lugar de mantequilla.
Las diferencias en su composición no son significativas, por lo cual puede utilizarse ambas, excepto que Ghee está libre de lactosa. Sin embargo contiene más grasa que la mantequilla.
Las personas con intolerancia a la lactosa podrían utilizar Ghee.
Por su sabor podría ser la mantequilla más requerida en repostería o al cocinar si se usa a temperatura media o baja.

Beneficios para la salud de Ghee

Por contener grasa, el Ghee puede ayudarte a aumentar la ingesta de vitamina A que es una vitamina liposoluble.

Puede favorecer la salud cardiovascular ya que contiene ácidos grasos omega‑3 y ácido linoléico conjugado. Puede ayudar a reducir la inflamación de gota.

Composición de Ghee y mantequilla en 1 Cucharada (14 gramos)

Energía: Ghee: 123 Kcal Mantequilla: 100 Kcal

Grasa saturada: Ghee: 9 g Mantequilla: 7 g

Grasa monoinsaturada: Ghee: 4 g Mantequilla: 3 g

Vitamina E: Ghee: 0.392 mg Mantequilla: 0.325 mg

Vitamina A: Ghee: 118 μg Mantequilla: 95.8 μg.

Usos culinarios del Ghee

Con alta temperaturas Ghee produce menos compuestos tóxicos de acrilamida que al calentar aceites vegetales.

En un estudio se encontró, 10 veces más acrilamida en el aceite de soya que en Ghee al someterse a altas temperaturas 320°F (160°C).

El punto de humo (temperatura en la cual la grasa se vuelve volátil y empieza a humear) de Ghee es de 485°F (250°C) y el de la mantequilla es de 350°F (175°C). Por lo que cocinar a altas temperaturas el Ghee tiene ventajas sobre la mantequilla.

Si bien el uso culinario de Ghee es amplio y tiene ciertos beneficios para la salud. su mayor contenido en grasa saturada debe considerarse en especial en personas que tienen los niveles altos de colesterol malo elevados (LDL). Debido a ello puede limitarse su uso diario a sólo 1 cucharada de Ghee al día.

Si bien el uso de Ghee es amplio y muy usado en medicina Ayurveda. Y muy útil si se padece de intolerancia a la lactosa.

Tanto la mantequilla como el Ghee tienen sus ventajas al usarse en forma moderada.

Considerar usar el aceite de oliva extra virgen en las comidas o al cocinar para apoyar a la salud cardiovascular..

El aceite de oliva es la principal fuente de grasa en la Dieta Mediterránea, que se asocia con una baja mortalidad por enfermedades cardiovasculares.

Este artículo fue producido por la licenciada en Nutrición Gloria Rabell.

Fuentes consultadas: Departamento de Agricultura de EE.UU. Central de Datos (USDA), Biblioteca Nacional de Medicina de EE.UU.